蛋制品的種類主要有冰蛋品、液蛋品和干蛋品，其中干蛋品以蛋粉為主，分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白（清）粉。蛋粉是指鮮蛋經過揀蛋、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、巴氏滅菌、發酵、均質、噴霧干燥等十多道工序制成的干蛋制品。

利用噴霧干燥技術對蛋粉加工能夠實現：

①穩定蛋粉質量，保證顆粒均勻，色澤純正，提高出粉率；

②充分利用有限的蒸汽，降低能源消耗；

③無污染生產，減少質量風險；

④代替人工操作，降低生產成本；

⑤對提升測量、控制、管理一體化起到了良好的作用。同時加工過程的自動化程度的提高，對提升企業形象、滿足消費需要和市場競爭力有著切實的實際意義。